Vincisgrassi

Question

Zou een typisch gerecht moeten zijn van de Marche

Answer 1

Het is een soort regionale variant van lasagne uit de regio Marche (met name in Ancona, Macerata en Fermo), maar ook uit delen van de Umbrische grens met Macerata.
Het is een eerste gang die traditioneel wordt gekruid met vleessaus en met toevoeging van bechamelsaus. In de traditionele recepten zijn ook kippen ingewanden en eventueel zwezerik, merg, hersenen of runder truffel verwerkt.
Het heeft volgens mij geen Nederlandse vertaling!

Voor afbeeldingen klik hier:
https://www.google.nl/search?q=Vincisgrassi&espv=2&biw=1440&bih=785&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=OZ3YVInxK5DnaIqWgZAB&ved=0CCMQsAQ

Voor een recept in het Engels klik hier:
http://cooking.nytimes.com/recipes/11425-lasagna-vincisgrassi

Comments

Una pietanza ,molto apprezzata dagli illustrissimi Leopardi e Rossini, dalle origini antiche, dalle contrastate ipotesi per la derivazione del nome e dalla spietata ricerca del più remoto gastronomo. Ma, si sa, le leggende non sono mai univoche! Secondo alcuni, la ricetta dei Princisgrass apparve nel 1781, sul ricettario di Antonio Nebbia: “ Il Cuoco Maceratese”; secondo altri, Vincisgrassi, è la storpiatura del nome del generale austriaco Windish Graezt che nel 1799, combatteva contro Napoleone nell’assedio di Ancona e ove, in tale occasione, il suo cuoco personale preparava un simil piatto. Per finire, sulla tavola popolare marchigiana, Princisgrass o Vinci-Svincisgrassi, è una specialità molto appetitosa e gustosa che, negli ultimi 90 anni, si è estesa in tutta la penisola italiana, ed è diventata essenziale,armonica, per…le feste!

Ragu' alla bolognese:
Cottura:
180 min
Dosi per:
6 persone
Il ragu’ alla bolognese è un famosissimo condimento tipico dell’Emilia Romagna, a base di carne trita, interpretato in svariati modi, soprattutto per la scelta della carne da utilizzare che, di rimando, condiziona i tempi di cottura del ragu’ stesso.
Esiste, tra le molte versioni, una ricetta ufficiale del ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina alla Camera di commercio di questa città, che raccomanda di utilizzare un taglio di carne piuttosto grasso chiamato cartella, posto sulla pancia del bovino.
Oggigiorno, per diminuire l’apporto di grassi nel ragu alla bolognese, spesso, al posto della cartella vengono utilizzati tagli più magri, con i quali si accorciano sensibilmente i tempi di cottura. Anche la pancetta, piuttosto grassa, spesso viene sostituita dalla salsiccia, egualmente saporita ma più magra.

Ingredienti
Carne di suino tritata (coscia) 250 gr Pancetta dolce tesa o arrotolata 100 gr Carote 1 Cipolle media 1 Sedano 1 gambo Olio di oliva extravergine 3 cucchiai Burro 50 g Vino rosso 1 bicchiere Latte fresco intero 1 bicchiere Sale q.b. Pepe macinato fresco a piacere Brodo di carne 250 ml Pomodori triplo concentrato 30 gr Carne bovina trita di manzo (cartella, copertina o fesone, girello di spalla) 250 gr
http://ricette.giallozafferano.it/, een prima site voor alle traditionele italiaanse recepten, zie de bereiding daar.

PREPARAZIONE "RAGÙ DI CARNE CLASSICO"
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 g di macinato di manzo, 250 g di macinato di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 60 g di concentrato di pomodoro, 300 g di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

Mondate e tritate il sedano la carota, la cipolla, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo.
In una casseruola lasciate stufare gli odori a fiamma dolce per 10 minuti.

Aggiungete il prezzemolo e la carne, alzate la fiamma e lasciate rosolare la carne fino a quando non abbia cambiato colore e la sua acqua non sia evaporata del tutto, insaporite con il sale e il pepe.

Sfumate con il vino e una volta evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro, lasciate cuocere a fiamma alta per altri 5 minuti

Passato il tempo aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 ore.