Zijlende (ofwel biefstuk van de haas) = chateaubriand.
Dit stukje vlees komt uit de dikke lende van het rund. Door de fijne vleesdraad is dit na de ossenhaas het meest malse stukje biefstuk dat er is. Een stukje weegt maximaal 800 gram en is ook erg lekker om in zijn geheel te bakken. Een garing van ongeveer 15 minuten is dan genoeg.
Dus als je naar een slager gaat en je vraagt 3 kilo zijlende en hij heeft het, dan is het of oud of het is geen haasbiefstuk.
