á la Brunoise [gesloten]

Question

Hoe kan ik het best "brunoise" vertalen naar een duidelijk nederlands woord? Het heeft te maken met een manier van snijden, maar ik kan het nergens terugvinden. Alvast hartelijk dank !

Answer 1

Brunoise is een snijwijze in het vakjargon van culinaire koks.Het woord is internationaal en derhalve wordt het niet vertaald. Enige extra informatie:

Brunoise of á la brunoise is een culinaire vakterm voor alles wat eetbaar is en in blokjes gesneden wordt. Vaak worden de blokjes even in boter, vet of olie bruin gebraden, als onderdeel van garnituur; ook alle fijngesnipperde groenten die even in boter gebruind zijn voor het maken van saus, soep of vulsels (farces). Couper en brunoise betekent: in blokjes snijden. Rauwe blokjes kunnen ook gebruikt worden in verschillende salades.

https://nl.wikipedia.org/wiki/Brunoise
https://www.youtube.com/watch?v=DC5Vs_1sjLc

Comments

Dank je wel spanishjohan ! Ik wist wel dat dit een vakterm is uit het koks-jargon.  Ik kon me alleen niet meer herinneren welke vorm de groenten dan hebben, langwerpig of idd in blokjes-vorm. Zelf jaren in Frankrijk gewoond en zelfs een eigen horecagelegenheid gehad. Mijn (nu ex-) partner was de kok dus díe moet het absoluut geweten hebben. Maar ik kan 't hem niet meer vragen ;) Dank je wel voor de uitgebreide uitleg. Ik kan weer verder met het recept waarin ik dit tegenkwam !

---

Als alternatief heb je ook nog de "Julienne" snijwijze. Dat is dan de langwerpige manier om eetbaar voedsel te snijden. Vooral gebruikt om salades  te maken.
Succes ermee !

---

Haha wat een snelle weder-reactie :D .... Dank je wel, ik zocht daar ook weer even de term voor. Zeker omdat ik die techniek vaak zelf toepas bij het maken van b.v. chineese gerechten ... Fijn dat je dit nog even toegevoegd hebt, Merci bien !!!