Sensorische proeven om na te gaan of het aroma correct is, worden uitgevoerd door een naald van paardenbeen in het spiervlees te steken.
Pruebas sensoriales para determinar si el aroma es correcto se lleva a cabo insertando la punta de una aguja de hueso de caballo en la carne del músculo.
Een beschrijving van de laatste keuring door de keurmeester:
Als laatste testen ze de geur door op vijf verschillende plaatsen met een naald, gemaakt van paardenbeen, in de ham te prikken, er aan te ruiken om zo de geur binnenin de ham te testen. Er wordt een puntig geslepen paardenbeen gebruikt om dat daaraan de geur van de ham maar enkele seconden blijft hangen en de naald dus meteen weer gebruikt kan worden.
Of het paardenbotje nog een specifieke naam heeft kon ik niet achterhalen. Waarschijnlijk sensorisch bot = hueso sensorial
