Oorspronkelijk is carpaccio een gerecht van dungesneden rauwe ossehaas, kerssla, mayonaise, tabasco en peper. Tegenwoordig bestaan er varianten met tonijn, zalm, of kalfsbiefstuk.
Carpaccio is een creatie uit 1950 van Giuseppe Cipriani, de kok en eigenaar van Harry's bar in Venetië (Italië), waar vele beroemdheden van die tijd vertoefden (o.a. Charlie Chaplin, Ernest Hemingway en talloze adellijken, o.a. Koningin Wilhelmina)
Hij vernoemde zijn gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio die op dat moment een tentoonstelling van zijn werken had in zijn restaurant.
