m'briaca (vr. van m'briaco) is romeins dialect en staat voor 'ubriaca' = dronken, beneveld.
'la vaca' is als gezegd 'de koe', wat ook wel denigrerend wordt gezegd van een lichte dame.
'De dronken koe" dus.
maar 'mbriaca, ubriaca' is ook een gewaardeerde bereingswijze, van allerlei vleessoorten, ook varken, kip (la gallina ’mbriaca ), met meestal flink wat wijn, vaak als marinade.